羊肉汤

冬天一到，苏州街边的“藏（读zang，第四声）书羊肉”就红火了起来。

藏书是苏州木渎地区的一个小镇，以当地产的羊肉而闻名。

羊肉其实是很普遍的吃食，北方地区尤其品种丰富。但是，在苏州这里，吃羊肉似乎只有两种方法：羊肉汤和冻羊羔。

走进任何一家挂这“藏书羊肉”的街边小店，一股羊肉特有的暖意就扑面而来。小店的布局也如出一辙：沿街的玻璃柜台里堆着冻羊羔和羊排、羊肉、羊杂，柜台一侧就是案板，上面有刀还有一大盘大蒜碎叶。边上是永不熄火的汤锅，用半米高的木板围着。三两张桌子紧凑的占据着店面其余的空间。

羊肉汤不是论碗卖，更不是论斤卖的。正确的和老板沟通的方法是说：来十块钱的羊汤！于是老板就会从玻璃柜台中拎出一块羊杂，从上面切下十块钱的羊杂（或多或少就要看老板的心情以及你和老板的关系了），将这些羊杂切碎后，放入一个青边大海碗中，用专用的汤勺到汤锅里舀汤。正规的做法是，第一次加的汤只是用来烫羊肉的，这个汤要滤回锅里，然后再加满满一碗汤，最后是撒上大量的大蒜叶。

羊汤此时还是没有任何咸味的。俗话说，盐乃百味之王。加盐的工作就要由食客自己完成。

羊肉很香，蒜叶很香。喝口汤，吃块羊肉，感觉从胃里一直暖到头顶、脚心。外面再大的风，都不觉得冷了。

汤是免费加的，你爱喝几碗就是几碗。若是觉得还不过瘾，可以在出门前关照老板切二十块钱的冻羊羔带回家。下酒、吃饭都是好菜式。

如果你还是觉得不过瘾，那么就去藏书镇，那里有成百家的羊肉店，还有全羊宴！